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央视摄制组走进湖北大自然农业探寻舌尖上的美食
2019.05.04

4月28日,央视2套财经频道摄制组寻味广水,走进湖北大自然农业实业有限公司,拍摄省级非物质文化遗产——应山奎面和应山滑肉的制作过程,探寻舌尖上的美食。

湖北广水特产——(非物质文化遗产)应山奎面、精心选料、纯手工制作,传统工艺结合现代技术

湖北广水特产——(非物质文化遗产)应山滑肉、嫩滑鲜香、精选食材、精工制作

《相关典故》

一、应山奎面

明末清初,应山县(现广水市)一户吴姓人家携妻魁氏,在县城草街开设了一家手工制作面条的铺子。经过几代人的努力和工艺创新,己成规模并享有盛名。1905年,时任直隶总督李鸿章大人,巡视湖广来到应山,应山知县奉上此面二十余担,作为地方特产李鸿章带回京城敬献慈禧太后,太后见此面如此精细,且根根空心,深感惊奇,着御厨烹饪后食之,赞不绝口,遂将此面封为皇室贡品,并赐名“银丝贡面”。然平民百姓惧食“贡面”,故借魁氏之名定为“应山奎面”。“应山奎面”现已被列入湖北省非物质文化遗产。该产品精选优质面粉、新鲜土鸡蛋和小磨香油,遵循古法,需耗时24小时,经醒面、盘条等57道手工工艺方可制成。其具有不黏条、不浑汤、不含任何防腐剂等特点,备受消费者青睐。

二、应山滑肉

“应山滑肉”是湖北广水市(原应山县)地方风味传统菜肴,据县志记载,已有一千三百多年历史。相传唐太宗李世民积劳成疾,不思饮食,便诏书天下:凡能进献美食开皇上胃口者必有重赏。一时间,各路名厨踊揭皇榜纷纷上京献艺,但均不能博龙颜一悦,而反遭其祸。当时应山名厨詹氏为解众厨之危,挺身而出,到宫中为皇上精心制作了一道色泽金黄、香气四溢的菜肴呈现在皇上面前,皇上将其送入嘴中,略为品尝,便一滑下喉,唇齿留香,回味无穷。皇上于是连吃几块,胃口大开,龙颜大悦!直呼:“滑肉、滑肉!”太宗留恋美食,便把詹厨留在宫中当了御厨,并封为“詹王”。“应山滑肉”也因此被封为皇室贡品,流传百世、享誉神州。

“应山滑肉”精取上等五花肉做材料,经过独特处理,切成排骨状的五花肉用清水浸泡,再多次冲洗和沥水,减少油腻,然后用鸡蛋和精心秘制的调料拌匀入味,静置后,入油锅烹炸,再用汤罐煨制成“滑肉汤”,该汤品肉质鲜嫩,口感爽滑。“应山滑肉”现已被列入湖北省非物质文化遗产保护名录。

该产品传承古法工艺制作流程,真空罐装、121℃高温杀菌,无需添加任何防腐剂。既确保了汤品口感纯正,肉质鲜美,又实现了方便快捷。并衍生出“土鸡汤”和“乳鸽汤”系列产品,让这款帝王美食走进了千家万户!  

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